Tätä herkullista salaattia pitää syödä keväällä tai kesällä, kun vihannekset ovat herkullisimmillaan ja niitä on runsaasti. Monet salaatit lainaavat nimensä tältä salaatilta. On kuitenkin olemassa vain yksi klassinen Salade Niçoise ja se tehdään tuoreista vihanneksista, ei koskaan pakaste- tai purkkivihanneksista. Resepti on Mireille Johnstonin Det provensalska köket -kirjasta (Forum), ja se on kuudelle hengelle. Valmistusaineet 6 kiinteää, puolikypsää tomaattia 1 kurkku, kuorittu ja viipaloitu 1 salaatinkerä, jokainen lehti jaetaan keskeltä kahtia 225 g tuoreita limanpapuja (tai muita pieniä papuja) 6 pientä neljään lohkoon jaettua (violettia) latva-artisokkaa 1 fenkoli suikalotuna 2 vihreää paprikaa viipaloituna 6 pientä vaaleaa sipulia, ohuina viipaleina 1 nippu retiisejä naatteineen 3 kovaksikeitettyä munaa, pituussuunnassa halkaistuina 10 sardellia kolmeen osaan leikattuina (tai 250 g tonnikalaa öljyssä) pieniä mustia kivellisiä oliiveja 6–12 leipäkuutiota (chapons) n. 2 dl oliiviöljyä ½ dl punaviinietikkaa suolaa rouhittua mustapippuria 10 lehteä tuoretta basilikaa tai minttua silputtuna 2 murskattua valkosipulinkynttä Valmistusohje 1. Pese ja leikkaa tomaatit lohkoihin. Niitä ei tarvitse kuoria. 2. Suolaa tomaatit kevyesti, ja anna niiden vetäytyä 10 minuuttia. 3. Kuori ja viipaloi kurkku, ja anna senkin vetäytyä talouspaperin päällä. Valmista muut vihannekset järjestyksessä, munat ja sardellit sekä leipäkuutiot. 4. Sekoita öljy ja etikka kastikkeeseen. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää valkosipuli, basilika tai minttu. Järjestele vihannekset, kananmunat, sardellit ja oliivit tarjoiluvadille. Koristele reunat vihreillä salaatinlehdillä ja leipäkuutioilla. Kaada kastike päälle, ja sekoita kaikki vasta pöydässä.