Ratatouille on todella monikäyttöinen ruokalaji. Sitä voidaan tarjoilla lämpimänä tai kylmänä – pääruokana, eturuokana tai lisäkkeenä. Ratatouille on parasta tehdä muutama päivä ennen tarjoilua, koska se paranee uudelleen lämmitettäessä. Osa kokeista haluaa siivilöidä vihannekset, toiset haluavat erottaa kunkin vihanneksen. Resepti on Mireille Johnstonin Det provensalska köket -kirjasta (Forum), ja siitä riittää kuudelle hengelle. Valmistusaineet 2 suurta tai 6 pientä munakoisoa suolaa 3 keltaista tai punaista paprikaa 6 kesäkurpitsaa 6 tomaattia 8 rkl öljyä (puolet oliiviöljyä, puolet maapähkinäöljyä) 3 silputtua keltasipulia 4 puristettua valkosipulinkynttä 2 laakerinlehteä 2 tl timjamia rouhittua mustapippuria noin 1 dl valkoviiniä 2 dl silputtua tuoretta basilikaa (tai persiljaa) yhden sitruunan mehu Gör så här 1. Kuori munakoisot, jos ne ovat suuria, pieniä ei tarvitse kuoria. Leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. 2. Laita kuutiot siivilään ja ripottele päälle suolaa. Anna niiden vetäytyä puoli tuntia. Purista niistä sen jälkeen mahdollisimman paljon nestettä talouspaperiin. Leikkaa paprikat puolikkaiksi pituussuunnassa. Poista siemenet ja kanta ja suikaloi paprikat. Leikkaa tomaatit lohkoiksi ja purista pois mehu ja siemenet. 3. Kuumenna 1 rkl öljyä paksupohjaisessa padassa. Lisää sipuli, tomaatit, valkosipulinkynnet, 1 laakerinlehti, 1 tl timjamia, suolaa ja pippuria. Keitä noin 10 minuuttia tai kunnes seos on tullut hieman paksummaksi. Kaada seos kulhoon. 4. Kuivaa pannu talouspaperilla ja lämmitä 3 rkl öljyä. Lisää munakoisot ja paista 5 minuuttia. Lisää kuutioihin suolaa ja pippuria, ja kaada ne kulhoon tomaatti- ja sipulisekoituksen kanssa. 5. Kuivaa pannu. Kaada siihen vielä 2 rkl öljyä ja paista suolalla ja pippurilla maustettuja paprikasuikaleita 5 minuuttia. Lisää paprika kulhoon muiden vihannesten kanssa. 6. Kuivaa pannu uudelleen ja paista kesäkurpitsaa 2 ruokalusikallisessa öljyä, kunnes kurpitsat ovat pehmeitä (noin 10 minuuttia). 7. Kaada kaikki vihannekset ja kesäkurpitsa pataan ja mausta 1 ruokalusikallisella timjamia. Kaada sekaan viini, mausta suolalla ja pippurilla, lisää toinen laakerinlehti. Anna padan kiehua hiljalleen ilman kantta tunnin ajan. Voit myös padan kansi päällä 175-asteiseen uuniin 45 minuutiksi. 8. Poista laakerinlehti, ja kaada ylimääräinen öljy pois ennen tarjoilua. Mausta vielä suolalla ja pippurilla tarvittaessa, ja ripottele päälle runsaasti basilikaa. 9. Jos haluat tarjoilla ratatouillen kylmänä, lisää ruokalusikallinen oliiviöljyä ja yhden sitruunan mehu ennen tarjoilua. Jos säilytät ruokaa jääkaapissa, ylimääräinen öljy kerääntyy pinnalle. Anna sen olla - ruoka säilyy tuoreena pidempään.