Tämä salaatti voidaan nauttia lämpimänä, mutta myös kylmänä plateau de hors-d'œuvre varies -tarjottimen osana. Resepti on peräisin Mireille Johnstonin Det provensalska köket -kirjasta (Forum), ja se on kuudelle hengelle. Valmistusaineet 2 rkl punaviinietikkaa suolaa 3/4 dl oliiviöljyä rouhittua mustapippuria 1 puristettu valkosipulinkynsi n. 1 kg vihreitä papuja (Harcots Verts) 1 dl silputtua persiljaa Valmistusohje 1. Tee kastike järjestyksessä, sekoita ensin etikka ja suola ja lisää sitten oliiviöljy, pippuri ja valkosipuli. 2. Huuhtele pavut ja poista niiden päät. Keitä papuja ilman kantta suolalla maustetussa vedessä 15–20 minuuttia – pavuista ei saa tulla liian pehmeitä. 3. Laita ne savikulhoon, kaada päälle etikkakastike ja sekoita. Ripottele pinnalle persiljaa ja tarjoile. Saat vaihtelua ruokalajiin keittämällä 3–5 kuoriperunaa lohkottuna vihreiden papujen kanssa. Perunoista tulee pehmeitä, ja ne imevät kastiketta hyvin. Salaatista ei tule yhtä tyylikästä tällä tavoin, mutta se maistuu erittäin hyvältä.