Sienikeitto Anna Bergenströmin Nya Annas Kokbok -kirjasta (Bonnier Alba). Helppo mutta herkullinen sienikeitto. Valmistusaineet 4–5 hengelle 400–500 g tuoreita herkkusieniä (tai muita hyviä sieniä). Myös 400 g pakastesieniä käy. 4 salottisipulia 4 rkl voita tai margariinia 1–2 rkl sitruunamehua vajaa 1 dl vehnäjauhoa 1 ½ litraa kanalientä (kuutio käy hyvin) hiukan suolaa rouhittua valko- tai mustapippuria 2 dl vispikermaa 2 keltuaista runsaasti ruohosipulia Valmistusohjeet 1. Kuori ja silppua salottisipulit. Huuhtele sienet vain, jos se on välttämätöntä, viipaloi ne mielellään suurella terällä monitoimikoneessa. Jätä muutama herkkusieni kokonaiseksi – ne viipaloidaan myöhemmin koristeeksi valmiin keiton päälle. 2. Kuullota sipulia noin puolessa voimäärästä isossa kasarissa tai padassa miedolla lämmöllä. Paista noin 5 minuuttia, lisää sitten sienet ja sitruunamehu, ja anna sienten kiehua hiljalleen ilman kantta 15–20 minuuttia. Pakastesienistä tulee paljon nestettä, mutta suurin osa nesteestä haihtuu. Lisää loput voista. 3. Ripottele vehnäjauhot ja sekoita huolellisesti. Laimenna vähän kerrallaan kanaliemellä ja sekoita. Kiehauta keitto ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia. Lisää suolaa ja pippuria varovasti. Keitto voidaan esivalmistella tähän asti. 4. Vatkaa kerma kevyesti ja sekoita se keltuaisiin. Sekoita se kuumaan keittoon, joka ei saa enää kiehua. Lisää ohueksi viipaloidut raa'at herkkusienet ja kaada keitto lämmitettyyn keittokulhoon. Ripottele pinnalle runsaasti hienoksi silputtua ruohosipulia. Tarjoile vastaleivotun leivän ja hyvän, mielellään Bourgognen tai Rhônen alueen punaviinin kanssa.Svampsoppa ur Anna Bergenströms Nya Annas Kokbok (Bonnier Alba).